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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《换嫁小夫郎》60-70(第4/16页)
景清接触过的人完全不一样，“听说你做豆腐的手艺好，我今儿来，是想请你帮忙做豆腐。”
做豆腐？不是从他这定豆腐吗？赵景清迟疑片刻，询问道：“做啥豆腐？”
姜夫人目光掠过驴子拉磨，手摇豆腐架沥豆浆，忙碌却井井有条，她慢下步子驻足道：“酸浆豆腐。”
赵景清闻所未闻，又怎会做？他只能道：“我这儿许是做不了……”
“你先别急着拒绝，”姜夫人收回目光转向他，“这豆腐是我公公老家，榆林那边的做法，他老人家年事已高时日无多，惦记着家乡的滋味，我们做子女的，只能尽量满足他。府上寻了好些个厨子和做豆腐的好手，做出来的不是我公公家乡的味道。我听人说你手艺好，特意登门拜访，想请你试一试能否做出来。”
说罢，她伸出手，身后的丫鬟立即取出一个信封呈上。
姜夫人将信封递给赵景清，“这是做酸浆豆腐的方子，你且试试。”
如此重要之事交给他，他若是做不出来，岂不是让老人家留下遗憾，这副担子太重，赵景清没接她递来的信封，“姜夫人，这……我只会做胆水豆腐，这酸浆的……”
瞧出他的顾虑，姜夫人莞尔一笑，劝慰道：“你且放宽心，府上已遣人回榆林老家请师傅过来，只是这一来一回耗时良久。我来请你帮忙，是我这个当媳妇儿的私心，想老爷子早日尝到一口家乡的味道。”
如此一来，他能做出来最好，做不出来也不干他的事儿，赵景清心里有了计较，接过姜夫人手里的信封，“那我试上一试。”
“若能做出来，你来县城姜家找我，报上我的名讳，府上管家会带你见我。”姜夫人顿了瞬，承诺道，“你且静心去做，我不会亏待你。”
赵景清颔首，“好。”
姜夫人亦微微颔首，告辞离开，赵景清送她走出院子，目送她坐上马车离开。
赵景清拿着装有方子的信封，转身往回走。
袁牧站在院门边，他在这好一会儿了，见景清在和那妇人说话，便没上前打扰，他好奇问：“谁啊，找你啥事儿？”
“清河县城姜家姜夫人，她给了我个方子，请我做酸浆豆腐。”赵景清边说，边将信封打开。
“酸浆……做出来的豆腐不得是酸的，还能吃……”袁牧疑惑道，见赵景清从信封里抽出信纸，以及一张五十两的银票，余下的话卡在喉咙口，说不出来。
赵景清亦愣住，闭眼又睁眼，是五十两没错。
他抬眸，和袁牧四目相对。
袁牧找回声音，感叹道：“出手真大方。”
赵景清深有同感，酸浆豆腐还没做，就先给他五十两，就不怕他只打算赚这五十两，不尽心尽力琢磨做酸浆豆腐？
当然，赵景清不是这样的人。
两人进屋，先将五十两银票放好，才展开酸浆豆腐的方子研读。
大体步骤和做胆水豆腐一致，只是点浆用的东西不一样，胆水豆腐用胆巴，酸浆豆腐用酸浆水。
其关键便在酸浆水。
可酸浆水是什么，要如何制作，方子上写得笼统，只说是用豆浆发酵制作，发酵好的酸浆水呈现清澈淡黄色，酸香温和，无腐败臭味。
用发酵好的酸浆水做出的豆腐，豆香浓郁，口感细腻嫩滑。
赵景清：“……”
原料、用具、环境、时间等都会影响发酵结果，酸浆水没发酵好，酸浆豆腐自然做不出来。就算做出来，点浆的时机，酸浆水的用量，后续的压制成型，都会影响豆腐的口感。
怪不得姜夫人说找了不少人都没做出来，确实不好做。
袁牧做豆腐那么久，得了赵景清真传，看着方子眉头越皱越紧，“酸浆水不好做，这钱难挣。我们不知道酸浆豆腐是啥味道，就算做出来，也不知道做对没。”
赵景清思索一会儿，“好吃的不一定对，但难吃的肯定不对。”
“是这个理。”袁牧忍俊不禁，“你安心试做酸浆豆腐，豆腐坊的活计我盯着，出不了错。”
“成。”赵景清点头，脑子里已经浮现几个想法，发酵可用生豆浆，亦可用熟豆浆，且都试上一试。
如今用豆子多，紧挨着石磨的位置，泡了几缸豆子。赵景清舀出四斤泡好的，磨浆滤浆后，一半倒入锅中煮沸，另一半生豆浆分成两份倒入洗干净的陶罐中。
现在天气不冷不热，是最适合发酵的时候，按赵景清的经验，陶罐直接放在屋内即可。
装有生豆浆的陶罐，一个密封，一个敞开。锅中煮沸的豆浆冷却，亦是如法炮制。
柴房的柴火早已清空，打了好几个架子，用作霉豆腐发酵的发酵房。赵景清将陶罐一一搬入其中，放在角落。
入秋后昼短夜长，天黑得早了些，赵景清做完这些，天已经擦黑。林翠娥做好饭菜，吆喝着吃饭，赵景清应声去洗手吃饭。
待吃好饭洗漱完，在进屋睡觉前，赵景清端着烛台进入发酵房，蹲下身往陶罐里看。
敞开的陶罐清晰可见，没甚变化。
次日丑时过半，赵景清到点便醒，醒来收拾妥当，第一件事就是端上烛台去检查发酵情况。
装有熟豆浆的敞开陶罐，豆浆变得浑浊分层，瞧着不容乐观。
赵景清又看装有生豆浆的陶罐，表面好像凝了一层皮。赵景清伸出手，在碰到前又收了回来，起身去厨房取一双筷子，用烧开的水烫过，折回发酵房，用筷子捞起最上边的豆腐皮。豆腐皮凝了一半，时间久一点，能凝成一张完整的豆腐皮。
微弱烛光中，能瞧见豆腐皮下是偏黄的浆水，底部有沉淀。
浆水颜色和方子上写得相似，赵景清面上露出笑容，看来得用生豆浆发酵才行。
赵景清克制住掀开另一个装有生豆浆陶罐密封盖子的欲望，将装熟豆浆的两个陶罐搬出发酵房，倒出来清洗干净。
发酵唯有交给时间，不用时时盯着，赵景清一同忙活做豆腐，等天际渐白才抽空去看。
袁牧也跟了上来，蹲下身凑近陶罐嗅闻，“没啥酸味。”
赵景清用烫过的筷子沾浆水，小心翼翼用舌尖尝了一点，“……有一点点酸，隔一阵再看。”
待到午时，赵景清再来检查，酸味浓郁些许。
晚上吃饭前，赵景清再去检查，酸味中弥漫着一股浅淡的不易察觉的臭味。
待到翌日丑时，赵景清推开发酵房的门，浓郁的酸味中充斥着刺鼻的腐败臭味铺面而来。
“……”好臭。
赵景清屏住呼吸后退，“袁大壮。”
袁牧走过来，嗅到发酵房内逸散而出的味道，“……”
夫夫二人堵住鼻子，将两个陶罐搬出来，袁牧打水洗陶罐，赵景清则拆开另一个密封的陶罐。
味道不如敞开的刺鼻，但也十分难闻。
倒出来后，能看到厚实的豆腐皮，比敞开的凝成的豆腐皮更好更完整。
赵景清懊恼，“我该早点将这个打开看。”
袁牧头都快被熏晕了，“咱们重新做。”
赵景清又舀出四斤豆子，磨浆沥浆，分装四个陶罐，全部密封，搬入发酵房中发酵。
——
山阳镇，黄府。
“少爷，今儿去哪玩？”小厮凑到黄宁跟前，笑容谄媚的询问，“烟柳街婉儿娘子可盼着您呢，可要
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